Agar Makanan dari Air Fryer Tetap Gurih Kayak Digoreng dengan Minyak
Popularitas air fryer mudah dipahami, karena kita dijanjikan untuk bisa menikmati makanan gorengan tanpa harus digoreng betulan. Membersihkan penggoreng udara ini juga mudah sekali, cukup dengan mengelapnya maka alat ini sudah bersih dari minyak yang menetes dari gorengan yang kita hangatkan lagi menjadi renyah.
Di satu sisi, air fryer bisa menyelamatkan kerupuk atau gorengan yang sudah melempem jadi garing lagi. Tetapi, pernah nggak sih kamu bikin kentang goreng atau chicken wings di air fryer, tapi hasilnya malah lembek atau kayak kulit ayam karet? Padahal ekspektasinya: crispy luar biasa, kan?
Ternyata, ada satu trik sederhana yang bisa bikin makanan air fryer kamu jadi lebih mirip rasa dan teksturnya kayak digoreng dengan minyak. Menurut Rachel Buck, koki demo senior di Ninja Test Kitchen, kamu nggak perlu banyak minyak untuk membuat ayam goreng ala deep fried chicken. Cuma perlu sekitar 1–2 sendok teh saja.
Baca juga: Nutella Hadirkan Varian Rasa Baru Setelah 60 Tahun, Apa yang Berubah?
Olesi Dulu dengan Minyak
Sebelumnya, kenali konsep memasak dengan minyak atau dengan udara. Minyak memasak makanan lebih cepat daripada udara, memaksa permukaan air menguap dengan cepat, sehingga menghasilkan kerenyahan secara merata. Memang akan sulit mendapat hasil seperti itu kalau kamu memasak dengan air fryer.
Menggoreng dengan air fryer mungkin lebih mirip memanggang daripada menggoreng dengan minyak yang banyak (deep frying). Nah, untuk mendapatkan efek gorengan yang full minyak, ada triknya.
Sebelum kamu memasukkan makanan ke air fryer, oleskan minyak tipis-tipis ke permukaan makanan. Cukup lumuri sampai merata dengan kuas atau tangan bersih. Lalu tambahkan bumbu sesuai selera. Percaya deh, hasilnya bakal beda banget dibanding langsung memasukkan makanan tanpa minyak.
Karena air fryer pakai udara panas, permukaan makanan kadang jadi agak kering atau malah keras. Sedangkan mengoleskan minyak akan membantu menciptakan reaksi Maillard, yaitu reaksi yang bikin makanan berubah warna jadi cokelat keemasan dan rasanya jadi lebih gurih. Pinggiran steak jadi lebih renyah, atau kulit ayam jadi garing dan wangi.
Selain itu, untuk mendapatkan bagian luar yang renyah, kamu bisa menggunakan pelapis dari tepung maizena atau tepung roti panko. Terakhir, pastikan untuk memberi jarak antara potongan makanan yang satu dengan yang lain.
"Terlalu banyak makanan akan menghasilkan makanan yang lembek," kata Rachel.
Baca juga: Sambal Tempe Kemangi, dan 5 Olahan Tempe yang Serba Pedas
Makanan yang Bisa Dilumuri Minyak Sebelum Masuk Air Fryer
Meski begitu, ketahui juga bahwa nggak semua makanan perlu diolesi minyak dulu. Buat yang segar-segar atau masih mentah, biasanya bakal jauh lebih enak kalau dikasih sedikit minyak. Misalnya:
• Kentang (wedges atau homemade fries)
• Ayam berbumbu atau tepung (kayak chicken tenders)
• Sayur-sayuran seperti brussel sprouts, asparagus, atau wortel
• Tofu atau tempe goreng tepung
• Ikan tepung atau homemade fish sticks
Yang penting, jangan sampai kebanyakan mengoleskan minyak. Kalau terlalu berminyak, bisa bikin air fryer kamu mengeluarkan asap, bahkan hasil makanannya bukannya renyah malah jadi lembek.
Oh ya, kalau kamu ingin memasak makanan beku yang sudah dibalut tepung seperti nugget atau stik mozzarella, biasanya makanan ini sudah mengandung lapisan minyak. Jadi langkah ini boleh dilewatkan supaya makanan tidak over-oily.
Kalau kamu baru pertama kali coba trik ini, mulai dulu dari makanan yang simpel. Ayam bisa agak tricky karena butuh perhatian lebih biar nggak kering.
Tapi kalau sudah nemu takaran minyak yang pas dan suhu air fryer-nya cocok, kamu pasti bakal ketagihan. Rasanya jadi lebih juicy, garingnya pas, dan yang paling penting: lebih sehat daripada deep frying biasa!
Sumber: The Take Out, Chowhound
